المقادير:
- 2 حبة باذنجان كبيرة
- 1/4 كوب طحينة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب زيت زيتون بكر
- بقدونس مفروم طازج (اختياري)
- حبوب الرمان (اختياري)
- بابريكا، سماق أو فلفل أحمر (اختياري)
طريقة التحضير:
- نسخن مقلاة كبيرة (حديد أو ستانلس ستيل) على نار متوسطة عالية.
- نثقب الباذنجان بالشوكة عدة مرات ثم نضعه في المقلاة.
- يُطهى الباذنجان، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 25-30 دقيقة، حتى يتفحّم القشر ويصبح الباذنجان طرياً.
- نخرج الباذنجان من المقلاة ونتركه يبرد لمدة 10-15 دقيقة.
- نقطع الباذنجان من المنتصف بالطول ويغرف اللب في وعاء. ونخرج بواقي القشور
- يُهرس لبّ الباذنجان بالشوكة حتى يصبح ناعماً ولا يحتوي على قطع كبيرة.
- في وعاء منفصل، نخفق الطحينة والثوم وعصير الليمون والملح معاً حتى تصبح ناعمة.
- نضيف خليط الطحينة إلى الباذنجان ونخلطهما جيداً حتى يمتزجا.
- يسكب في صحن التقديم، ثم يزين بالبقدونس والرمان والسماق والبابريكا حسب الرغبة
- يُرش زيت الزيتون على الوجه ويُقدّم كمقبلات مع الخبز العربي
