إجنازيو سيبرياني: البساطة والمكونات الاستثنائية تميّزان المطبخ الإيطالي

مروة محمد حسين

محررة في مجلة كل الأسرة

ينال المطبخ الإيطالي إعجاب الكثيرين من متذوّقي الطعام، الباحثين عن البساطة، وقليل من المكونات، وعلى الرغم من شهرته الواسعة في تحضير أطباق المعكرونة، إلا أن هناك ما يخفيه هذا المطبخ من أكلات تتميّز بجودتها، ومذاقها اللذيذ، يخبرنا عنها، إجنازيو سيبرياني، الشيف التنفيذي في بيليني، مستر سي ريزيدنسز جميرا، بدبي.

تُعدّ واجهة لبلادك في ما يخصّ عالم الطهي، ما الذي يجعل المطبخ الإيطالي مميّزاً؟

ما يميّز المطبخ الإيطالي بساطته، والمكوّنات الاستثنائية التي تخرج من المزارع الإيطالية، إضافة إلى تنوّعه الرائع الذي يتيح استكشاف جوانب مختلفة حول بلدنا الجميل، كما أن المطبخ الإيطالي قادر على أن يحيي في القلب ذكريات الطفولة، وأوقات تجمّع العائلة، والأصدقاء.

فنّ الطهي جزء من التراث، كيف توازن بين هوية مطبخكم وبين الحداثة وما تفرضه من تغيير؟

لا تعارض بين الابتكار والتراث، فهناك تناغم دائم بينه وبين التقاليد لدينا، ونحن دائماً، نتمسك بما نراه نكهاتٍ متوارثة لا يطويها الزمن، ونحرص على ابتكار ما يتماشى معها، ومن وجهة نظري فالاثنان وجهان لعملة واحدة.

ما الأكلات التي تشتهر بها إيطاليا، ويُقبل عليها الضيف العربي؟

بالطبع المعكرونة الإيطالية المطهوة باحترافية، والتي تعدّ من الأطباق المفضلة عالمياً، وفي مطعمنا نقدّم بعض الأطباق المميّزة الخاصة بنا، والمفضلة لدى عملائنا، مثل «لازانيا بولونييز» التي نجهّزها باستخدام معكرونة البيض المحضّرة يدوياً، ونضعها في صلصة اللحم المفروم، والخضراوات المشكّلة، والبشاميل، كما نشتهر بتقديم «ميزي مانيش كاتشيو إي بيبي»، وهو طبق معكرونة كلاسيكي آخر في المطبخ الإيطالي، أما الحلو فنقدم «التيراميسو»، وهي حلوى إيطالية بنكهة القهوة، والماسكاربوني، إضافة إلى «التشيز كيك» الذي يحتوى على قاعدة من عجينة السكّر الطرية، ومزيج من جبنة الريكوتا، والماسكاربوني، وإن كنت أعتقد أن ما يميزنا حقاً، هو تنوّع قائمتنا، التي تتناغم مع حالة الضيوف المزاجية، وتلائم شهيّتهم.

هل يُعدّ الأكل الإيطالي صحياً؟

جوهر المطبخ الإيطالي يكمن في التركيز على قلّة من المكونات، وغير المعالَجة ذات الجودة العالية، وهو ما نحرص على تقديمه لضيوفنا، لما لذلك من تأثير في جودة المنتج، ولذلك أراه مطبخاً، صحياً، ومغذياً، وناجحاً، في الوقت نفسه.

ما الذي تحرص دوماً على أن يكون عنواناً لأطباقك؟

أحب البساطة في كل شيء، حتى في تحضير الأكلات، وتقديمها، فما أجمل أن تعطي ربّة المنزل وصفة بمكونات سهلة، ومحدودة، وفي الوقت نفسه طعمها لذيذ، فلتجعلوا من بساطة ما تحضّرونه من أطباق عنواناً لسُفرتكم.