المسخن الفلسطيني بالدجاج من الشيف نورا الجندلي

تصوير: السيد رمضان

المقادير:

• 1400 جرام دجاجة
• 1 كيلوجرام بصل
• 1/2 لتر زيت زيتون
• 3/4 ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• رشة هيل مطحون
• سماق
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

• يُقطع البصل مربعات وسط (بالتقطيع اليدوي وليس الماكينة) ويضاف زيت الزيتون للبصل على النار ويقلّب سريعاً
• يجب أن يغمر الزيت البصل ويُغطى على نار هادئة (طبخ البصل وعدم تقليته)
• نضيف الملح والفلفل الأسود والسبع بهارات والهيل المطحون قبل 10 دقائق من إطفاء النار عن البصل، مع إضافة السماق البلدي (حسب الرغبة بطعم الحامض وحسب نوع السماق)
• يوزع البصل على الرغيف (رغيف أفغاني أو باكستاني وهو شبيه بخبز التنور) ونغمره بزيت البصل وندخله الفرن ليأخذ لوناً وفوقه الدجاج المسلوق ونضيف اللوز أو الصنوبر