حلوى كعب الغزال من الشيف شميشة الشافعي

المقادير:

للعجين:

• 250 جراماً دقيق
• 2 ملعقة ماء الزهر
• 2 ملعقة زيت
• 1ملعقة كبيرة سكر ناعم
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 صفار البيض
• 10 إلى 12 مل ماء

للحشوة:

• 650 جراماً عجين اللوز
• 1ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملعقة ماء الزهر
• 3 حبات مستكة مدقوقة مع القليل من السكر
• 50 جراماً زبدة

التحضير:

• في إناء، يمزج الدقيق مع الملح والزيت والسكر الناعم وصفار البيض مع ماء الزهر والماء
• للحصول على عجين متجانس يدلك العجين لمدة 10 دقائق حتى يصبح ليناً وطيعاً
• يقسم العجين إلى كويرات تلف في أكياس البلاستيك الغذائية وتترك ترتاح لمدة ساعتين على الأقل
• يمزج عجين اللوز مع القرفة والزبدة وماء الزهر والمستكة المدقوقة
• فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق تمدد كرة العجين حتى تصبح رفيعة جداً
• يوضع إصبع عجين اللوز فوق العجين المدد ويلف العجين حول الإصبع ويثبت جيداً حتى يلتحما معاً مع إعطاء الحلوى شكلاً هلالياً
• يقطع كعب الغزال حتى نفاد الكمية
• يصف كعب الغزال فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ ويترك يرتاح لمدة 12 ساعة
• يدهن كعب الغزال بالزيت ويثقب بإبرة للسماح للهواء بالخروج
• يطهى كعب الغزال في الفرن المسخن على درجة حرارة 180 حتى يأخذ لوناً ذهبياً جميلاً
• يخرج كعب الغزال من الفرن ويترك يبرد قبل إزالته من الصفيحة