طريقة عمل سمك القاروص بالصلصة من الشيف برونو أندريه

المقادير:

• 120 جراماً سمك قاروص
• 50 جراماً من عظام السمك
• 10 جرامات كرفس
• 10 جرامات كراث
• 15 جراماً بصل
• 300 مل ماء

التحضير:

• سخني الفرن على حرارة 140 درجة مئوية، ثم أزيلي الجلد الزائد من السمك، وضعيه في صينية مصنوعة من السيليكون وأضيفي عصرة ليمون ثم أدخليها الفرن.
• ولتحضير مرقة السمك ضعي عظامه مع الكرفس والكراث والبصل والماء ثم يخفق في الخلاط.

لتحضير الصلصة:

• 30 جراماً هريس بانكا تشيلي
• 30 جراماً بصل أبيض
• 50 جراماً هالبينو
• 20 جراماً روبيان
• 10 جرامات ثوم
• 120 مل من مرق السمك
• 10جرامات معجون طماطم
• قليل من عصير الليمون
• ملح حسب الرغبة
• قليل من الفلفل الأسود
• قليل من زيت الذرة
• كزبرة للزينة

خطوات التحضير:

• في وعاء ضعي الزيت والبصل والثوم على نار هادئة، ثم أضيفي الروبيان واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق
• أضيفي الهالبينو والملح والفلفل الأسود وهريس بانكا تشيلي
• بعدها يتم سكب السوائل (مرقة السمك ومعجون الطماطم)، ثم أضيفي الكزبرة واتركيها لمدة 5 دقائق

لتحضير الخضار المقلي للتزيين:

• 10 جرامات بصل
• 15 جراماً معجون طماطم
• بصل مقطع جوانح
• في مقلاة ساخنة ضعي زيت الذرة، واقلي البصل والطماطم والفلفل الأحمر، ثم أضيفي البصل الشرائح وبعد أن يشوح قومي بسكب الصلصة في طبق وضعي السمك والخضار عليه.