طريقة عمل السمكة البيروتية من الشيف ياسمين حايك

المقادير:

• سمكة سيباس متوسطة الحجم
• 25 جراماً زيت زيتون
• 12.5 جرام ثوم
• 80 جراماً عصير من الطماطم الطازجة
• 5 جرامات ملح
• 0.5 جرام بهار
• 0.5 جرام كمون بودرة
• 10 ملل عصير ليمون
• 3 جرامات معجون الفلفل الحلو
• 10 جرامات رب البندورة
• 125 جراماً طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 50 جراماً بودرة الفلفل الحلو
• جرام بودرة الكزبرة
• 100 جرام بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة
• 25 جراماً فليفلة خضراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 25 جراماً فليفلة صفراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• جرام فلفل الكايين (Cayenne pepper)
• 150 جراماً طماطم مقشرة

التحضير:

تحضير الصلصة:

• نضع الزيت على النار حتى يحمى، ثم نضيف البصل ونقلبه ثم نضيف الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً
• بعدها نضيف الخضار وعندما يذبل نضيف باقي المقادير الأخرى والتوابل ونقلب جيداً ونتركها نصف ساعة على النار ثم نتركها حتى تبرد.

طريقة شوي السمك:

• يملح السمك ونضعه في الفرن بحرارة 180 درجة مئوية، حوالي 15 دقيقة ثم نتركه جانباً.
• في وعاء التقديم نضع الصلصة المحضرة ثم نضيف السمك المقطع إلى شرائح رفيعة فوقها، ونضيف للتزيين حبات الصنوبر الذهبية وكزبرة خضراء.