المقادير:
- 120 جراماً من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70 %
- 112 جراماً من الزبدة
- 187 جراماً من البيض
- 112 جراماً من السكر
- 50 جراماً من الدقيق
مقادير صوص الشوكولاتة:
- 110 جراماً من الماء (مقدار أول)
- 72 جراماً من الكريمة بنسبة دهون 35%
- 96 جراماً من السكر 24 جراماً من بودرة الكاكاو
- 60 جراماً من الشوكولاتة الداكنة
- 4 جرامات من دقيق الذرة
- قليل من الماء
التحضير:
- تذاب الزبدة والشوكولاتة في الوعاء نفسه بحرارة 50 درجة مئوية ، ثم يُخفق السكر والبيض في وعاء آخر، ويضاف مزيج البيض والسكر إلى الشوكولاتة والزبدة، ثم يضاف الدقيق في النهاية وتمزج المكونات.
- يوضع ورق الزبدة على قالب كيك بقطر 7.5 سم وارتفاع 4 سم، ويسكب 140 جراماً من المزيج في الحلقة وتخبز في الفرن من 9 إلى 10 دقائق على حرارة 180 درجة، ويجب أن يكون منتصف الحلقة لزجاً عند التقطيع.
تحضير صوص الشوكولاتة:
- يغلى المقدار الأول من الماء مع السكر والكريمة، وتوضع بودرة الكاكاو والشوكولاتة الداكنة في وعاء آخر ويضاف المقدار الثاني من الماء إلى دقيق الذرة.
- بعد أن يصل المزيج الأول إلى درجة الغليان، يضاف إليه مزيج دقيق الذرة والماء وتخلط المكونات وتغلى مجدداً، ثم يسكب المزيج فوق الشوكولاتة وبودرة الكاكاو وتمزج المكونات بواسطة خلاط يدوي، بعد ذلك يصفى المزيج، ويستخدم 50 جراماً منه لكل قطعة من فوندون الشوكولاتة.
- المرحلة الأخيرة: يوضع فوندون الشوكولاتة في منتصف الطبق ويسكب صوص الشوكولاتة حوله ويقدم مع آيس كريم الفانيلا.