تارت الشكولاتة بالملح البحري من بورا بورا.. من الشيف أندريه جراخالس

المقادير:

• 190 جراماً دقيق متعدد الاستخدامات
• 20 جراماً كاكاو غير محلى
• 55 جراماً سكر ناعم
• رشة ملح
• 150 جراماً زبدة غير مملحة
• بيضة
• 2.5 مل من خلاصة الفانيليا

التحضير:

• يُوضع الدقيق والسكر الناعم ومسحوق الكاكاو والملح في وعاء كبير، ثم تُخفق المكوّنات حتى تمتزج جيداً وتختفي جميع التكتلات فيها.
• تُقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات وتضاف إلى الخليط، وتقلّب حتى تغلفه بشكل كامل.
• يُضاف صفار البيض المخفوق ويمزج مع الخليط في الخلاط، ثم تُضاف الكريمة وتخفق جيداً. في هذه المرحلة، يكون الخليط ما زال هشّاً، لذا يعجن باليد حتى يصبح عجينة متماسكة.
• يرشّ مسحوق الكاكاو على صينية الخبز ويتم العجن فوقها برفق، ثم تغطى العجينة بغلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• يرش مسحوق الكاكاو وبعض الدقيق على السطح، وتترك العجينة جانباً لمدة 10 دقائق ليصبح قوامها أكثر طراوة. وتمدّ بعدها بطول 14 سم وسماكة 3 مم، وتوضع في القالب، ومن ثم تزال الحواف وتترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
• بعد إزالتها من الثلاجة، يُثقَّب كامل سطح العجينة باستخدام الشوكة، وتُضاف حبات الأرز أو البقول إلى التارت للحصول على الشكل المطلوب عند الخبز.
• يسخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية، ويخبز التارت لمدة 8 دقائق، ثم تزال الحشوة منه ويخبز لمدة 5 دقائق أخرى، يُزال من الفرن ويُوضع جانباً حتى يبرد.
• تقطّع الشوكولاتة وتوضع في وعاء مزج.
• تُغلى الكريمة وتضاف برفق إلى الشوكولاتة، وتمزج جيداً حتى الذوبان.
• تقطّع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى مزيج الشوكولاتة، وتخفق حتى يصبح المزيج ناعماً وخفيفاً، ثم يضاف جرام من الملح البحري.
• يوضع الجاناش فوق التارت ويُترك في الثلاجة حتى يجهز.

التقديم:

• يوضع التارت في منتصف الطبق، ويزيّن بكرات الشوكولاتة المغطسة بالذهب والميرينج والملح البحري الخاص بالمطعم.