تاكابريتو إيه لا نورتينا.. من الشيف أندريه جراخالس

لحم الضأن المطبوخ على نار هادئة

المقادير:

• 450 جراماً لحم الضأن
• 150 جراماً بصل أحمر
• 40 جراماً ثوم
• 300 جرام قرع
• 30 جراماً صلصة آجي بانكا
• 30 جراماً صلصة آجي أماريو
• 20 جراماً أوراق كزبرة
• 40 مل زيت ذرة

التحضير:

• يقشر البصل والثوم ويقطع إلى شرائح، ويقشر القرع وتزال بذوره، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يسخّن الزيت في المقلاة، يتبّل لحم الضأن بالملح والفلفل، يوضع في المقلاة وتحمّر جوانبه بالتساوي، ثمّ يزال ويترك جانباً.
• يشوّح البصل والثوم في نفس المقلاة حتى يتحمّر، ثم تضاف صلصة آجي أماريو وآجي بانكا، ويطهى المزيج جيّداً.
• يضاف اللحم إلى المزيج ويمزج جيداً، وتقطّع أوراق الكزبرة وتضاف مع الماء، يغطى المزيج ويطهى على نار هادئة لمدة 4 ساعات.

البطاطس الكريمية

المقادير:

• 150 جراماً بطاطس روسيت
• 50 مل كريمة الطبخ
• 60 جراماً زبدة
• جرام أوراق غار
• 15 جراماً بصل أبيض

التحضير:

• تسلق البطاطس مع قشرتها في مياه مالحة حتى تصبح طرية.
• يقطّع البصل إلى شرائح، ويضاف مع أوراق الغار إلى الكريمة، ويُوضع المزيج على النار حتى يبدأ بالغليان.
• تقشّر البطاطس المسلوقة وتهرس جيداً، وتضاف والزبدة إلى مزيج الكريمة، وتتبل بالملح والفلفل.

طماطم هيرلوم كريولا

المقادير:

• 40 جراماً طماطم هيرلوم
• 20 جراماً بصل أحمر
• 5 جرامات أوراق كزبرة

التحضير:

• تقشّر الطماطم وتقطع إلى نصفين، يفرم النصف الأول ويقطع النصف الثاني بشكل شرائح.
• تشوى شرائح البصل حتى تتحمر الأطراف، وتقسم الكمية.
• تفرم أوراق الكزبرة، وتضاف إلى البصل والطماطم بشكل شرائح، يتبل الخليط بالملح والفلفل ويمزج جيداً.
• ومن ثم تحمّر شرائح البصل.

التقديم:

• يُسخن وعاء عميق وتصبّ البطاطس الكريمية على الأطراف، يُوضع لحم الضأن وسط الوعاء وتصب الصلصة فوقه، ويزيّن الطبق بالكزبرة والبصل المحمّر.
•  وسط الوعاء وتصب الصلصة فوقه، ويزيّن الطبق بالكزبرة والبصل المحمّر.