طريقة عمل صحن الحمص اللبناني... من الشيف مهدي سليمان

المقادير:

• 400 جرام حمص مسلوق
• 75 جراماً طحينة
• 5 جرامات ملح ليمون
• 11 جراماً ملح
• 160 جراماً زيت الذرة
• 300 جرام ثلج.

طريقة التحضير:

• ننقع الحمص في ماء بارد لمدة 12 ساعة.
• يصفى من الماء ويغسل ثم يوضع على النار ويضاف كمية كافية من الماء مع صودا الخبز (18 جم لكل كيلوغرام من الحمص) ويترك يطهى جيداً.
• يصفى من الماء ويترك ليبرد.
• في آلة الخلاط، يطحن الحمص مع الملح والقليل من الثلج حتى يصبح قوامه ناعماً.
• تضاف الطحينة والزيت وملح الليمون تدريجياً.
• يمكن إضافة المزيد من الثلج إذا كان الخليط سميكاً.
• يقدم في وعاء حمص ويزيّن بالبابريكا وزيت الزيتون.