طريقة تحضير مجبوس لحم بحشو الحمص.. من السيدة شيماء النصيري

المقادير:

• لحم غنم
• بهارات سلق اللحم (كزبرة، يانسون، قرنفل، قرفة، ورق غار، كركم، زنجبيل، فلفل أسود)
• بصل للحشو
• حمص نصف حبة مسلوق

التحضير:

• في مقلاة يقلب البصل واللحم مع الزيت، ثم تضاف التوابل الكاملة (الكزبرة، يانسون، قرنفل، قرفة، ورق الغار، الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود) ونقلب جيداً.
• نضيف الفلفل الأخضر ونستمر بالتقليب، ثم نضيف ماء ساخناً ونتركه يغلي لساعة كاملة ثم نفصل الماء عن باقي المكونات لنستخدمه في طهي الرز.

الحشوة:

• في مقلاة نضع بصلاً أحمر مفروماً ونقلبه بدون زيت على نار هادئة.
• بعد أن يجف وقبل أن يلتصق بالمقلاة، نضيف ¼ كوب ماء ونتركه.
• وبعد أن يجف الماء نضيف القرفة المطحونة مع الفلفل الأسود والكمون والليمون المجفف المطحون مع قليل من الهال والحمص المسلوق ونتركه على نار هادئة.
• نطهو الرز مع الماء الذي أعددناه في الخطوة الأولى، وقبل الاستواء بقليل نضيف له الزعفران والهال وماء الورد.
• بعد استواء الرز تضاف الحشوة للرز ويصبح جاهزاً للتقديم.