عصيدة السميد والحنطة السوداء المخفوقة ولبأ الخشب.. من الشيف بيتر بيهيل

عصير الكشمش

المقادير:

• 1.3 كيلو جرام من الكشمش الأحمر
• 2.3 لتر ماء

عصيدة سميد الحنطة السوداء المخفوق

المقادير:

• لتر عصير كشمش
• 800 جرام ماء
• 350 جراماً سكّر
• نصف قرن فانيليا
• 20 ملّ عصير ليمون
• 200 جرام سميد الحنطة السوداء
• 60 جراماً سميد القمح

رقائق الكشمش والجاودار

المقادير:

• 125 جراماً سكّر
• 50 جراماً عصير كشمش
• 30 جراماً دقيق الجاودار
• 50 جراماً زبدة ذائبة

طريقة الإعداد:

• نضع الكشمش في الماء ونتركه حتى يغلي، ثم نهرسه باستخدام الخلاط اليدوي، ونصفّيه باستعمال مصفاة شبكية ناعمة.
• نمزج الماء والعصير والفانيليا والسكّر والليمون في قدر ونترك الخليط يغلي.
• نخلط سميد القمح وسميد الحنطة السوداء، ثم نضيف الخليط للمزيج الأول مع التحريك المستمر.
• نقوم بطهي العصيدة على نار متوسطة لمدة 6-7 دقائق، ثم نرفع القدر عن النار، ونصفّي العصيدة باستخدام مصفاة، ثم نتركها حتى تبرد.
• نستخدم أسطوانة خفق الكريمة لخفق العصيدة قبل التقديم. ستحتاج إلى شحن الخفّاقة بخرطوش ثاني أوكسيد الكربون عند الخفق، وقبل التقديم.
• نخلط السكّر مع العصير، ثم نضيف الدقيق والزبدة ونترك الخليط يبرد لمدة ساعة على الأقل.
• نضع طبقة رقيقة من الزبدة على صينية الخبز ونخبزها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.
• للتقديم: نرجّ الخفّاقة ونصبّ بعض العصيدة في منتصف الطبق. نسكب اللبأ حول العصيدة المخفوقة، ونزيّنها برقاقة من الجاودار.