المقادير:
- كيلو جرام من الدقيق
- 900 جرام من الزبدة الباردة المقطعة قطعاً صغيرة
- كيلو جرام سكّر بودرة
- 125 جراماً من مسحوق اللوز
- 10 بيضات
- 6 جرامات ملح
- 10 جرامات من الفانيليا
- 750 جراماً من التوت الأحمر
- 15 جراماً من مسحوق البكتين
- 500 جرام هريس التوت الأحمر
- 100 جرام عصير ليمون
- 250 جراماً نشا الذرة
التحضير:
- نضع الدقيق والملح وقليل من الفانيليا في وعاء ونقلبها، ثم نضيف 600 جرام من الزبدة ونمزجها، ثم نضيف 5 بيضات ونقلب المكوّنات حتى تتجانس.
- نقوم بفرد الخليط على الفور بين ورقتي خبز بسمك 2.5 ملم، ثم نبدأ بتقطيع العجين، ومن ثم نشكّله على شكل قالب دائري مصنوع من السيليكون.
- نضع العجين بعد تقطيعه في الثلاجة ليهدأ، ثم ننقله مباشرة إلى الفرن على درجة حرارة 150، لمدة 12 دقيقة، ثم يترك ليبرد.
- لتحضير كريمة اللوز: نمزج 360 جراماً من الزبدة مع 250 جراماً من السكر البودرة ثم نضيف مسحوق اللوز ونشا الذرة، وما تبقى من البيض والفانيليا ونمزجها جيداً ونضعها على النار حتى يصبح القوام ثقيل، ثم نتركها تبرد.
- لتحضير التوت الأحمر: نضع التوت على النار ونمزج معه 750 جراماً من السكّر والبكتين وعصير الليمون، ونتركه حتى يصبح المزيج متجانساً ثم نضعه في الثلاجة، بعد ذلك نأتي بقوالب الكيك ونضيف لها كريمة اللوز ونزيّنها بالتوت الأحمر، ويقدم.