المقادير:
- 250 جراماً من لحم الضأن الخالي من العظم
- كوبان من الأرز البسمتي
- 100 جرام من البصل المبشور
- 40 ملل من الزيت
- ملعقتان من السمن
- جرام من أوراق الغار
- 5 جرامات حبهان أخضر
- 3 جرامات هيل أسود
- جرامان من عود قرفة كامل
- 5 جرامات قرنفل كامل
- جرامان من مسحوق الكركم
- 35 جراماً من معجون الفلفل الأحمر الحار
- 40 جراماً من مكعبات الطماطم
- 5 جرامات زنجبيل مفروم
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- علبة زبادي
- جرامان من جارام ماسالا
- جرامان من جارام برياني
- أوراق نعناع وكزبرة خضراء للتزيين
التحضير:
- يطهى الأرز في ماء مغلي ثم يصفى ويترك جانباً، بعد ذلك يسخن الزيت ثم نخلط معه البهارات (القرنفل، الكركم، القرفة، الهيل الأسود، الحبهان الأخضر، ورق الغار) حتى يتم مزجها جيداً، ثم يضاف 70 جراماً من البصل ويترك حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضيف الثوم المفروم والزنجبيل ولحم الضأن بعد تتبيله بالملح والفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الحار، ثم نضيف الزبادي ونطهيه جيداً.
- عندما ينضج لحم الضأن، نضيف الطماطم ويترك قليلاً على النار، ثم نضيف جارام الماسالا، وجارام البرياني، أثناء ذلك نقوم بتحمير باقي البصل في السمن حتى يصبح مقرمشاً ويترك جانباً.
- في وعاء التقديم، نبدأ بإضافة الطبقة الأولى من أرز البرياني المطبوخ مسبقاً ثم مزيج اللحم ثم طبقة أخرى من الأرز ثم اللحم، ونزين الطبق بالنعناع والكزبرة والبصل المقلي بالسمن.