تارت التمر المفتت .. من الشيف كادريانتا سينولينجا

المقادير:

مقادير عجينة التارت الحلوة:

• 13 جرامَ زبدة
• 11 جرامَ سكر
• 30 مل بيض
• 22 جرامَ دقيق
• 18 جرامَ كريمة
• 1 مل خلاصة الفانيليا

مقادير مزيج التمر:

• 25 جرامَ معجون التمر
• 15 مل ماء

مقادير كريمة اللوز:

• 15 جرامَ مسحوق اللوز
• 15 مل بيض
• 12 جرامَ زبدة
• 12 جرامَ سكر
• قليل من خلاصة الفانيليا

مقادير السكر المقرمش:

• 50 جرامَ سائل جلوكوز

مقادير صلصة الكراميل:

• 15 جرامَ سكر
• 10 جرامات زبدة
• 12 مل كريمة

التحضير:

تحضير عجينة التارت الحلوة:

• نخفق الزبدة والسكر جيدًا، ثم نضف البيض ونستمر في الخفق حتى يصبح المزيج كريمي.
• نضف الدقيق إلى الخليط ونخلط ببطء، ثم نضف الكريمة وخلاصة الفانيليا.
• نضع العجين في الثلاجة لتستريح.
• نفرد العجين في قالب تارت دائري مقاس 8 سم.
• نخبز التارت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق

تحضير مزيج التمر:

• نطهي معجون التمر مع الماء على نار هادئة.

تحضير كريمة اللوز:

• نخفق السكر والزبدة ثم نضيف البيض تدريجيًا.
• ننهي الخلط بإضافة مسحوق اللوز وخلاصة الفانيليا.
• نضع الخليط في الثلاجة ليبرد.

تحضير السكر المقرمش:

• نسكب الجلوكوز السائل في صينية الخبز ونخبزه في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8-9 دقائق.

تحضير صلصة الكراميل:

• نكرمل السكر مع قليل من الماء، وبعد أن يصبح لونه بنياً فاتحاً، نضيف الزبدة والكريمة ونخلط جيداً ثم نرفعه عن النار.

تجميع التارت:

• نضع طبقة رقيقة من كريمة اللوز في قاعدة التارت المطبوخة نصفياً، ثم نضيف طبقة سميكة من مزيج التمر ونغطي التارت بكريمة اللوز.
• نبشر فتات العجين على سطح التارت ونخبزه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق.

تقديم التارت:

• نضع التارت في الطبق ونضع كرة من آيس كريم الفانيليا فوقه، ثم نسكب صلصة الكراميل على الآيس كريم ونضع السكر المقرمش على القمة.