الفريكة أرانشيني المحشوّة بالدجاج المسخن.. من الشيف عمار العكيلي

المقادير:

- كوب واحد من الفريكة، منقوعة ومصفّاة
- كوبان من مرقة الدجاج
- بصلة واحدة مفرومة ناعماً
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- ملعقة صغيرة من التوابل المشكّلة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من السمّاق المطحون
- ملح وفلفل حسب الذوق
- كوبا دجاج مطهو مفروم
- نصف كوب من الصنوبر المحمص
- بقدونس طازج، مفروم
- بيضتان
- فتات الخبز
- زيت نباتي للقلي

التحضير:

لتحضير الفريكة:
- في قَدر، نسخن ملعقة زيت زيتون، ثم نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يصبح لونه شفافاً.

- بعد ذلك نضيف الفريكة المنقوعة ونقلّب لبضع دقائق، ثم نسكب مرقة الدجاج، ونضيف الملح والفلفل ونتركه يغلي، ثم نخفض الحرارة، ونغلق القدر ونتركها حتى تستوي الفريكة وتمتص السائل.

لتحضير حشوة الدجاج المسخن:
- في مقلاة منفصلة، نسخن ملعقة زيت زيتون، ونضيف الدجاج المفروم، التوابل المشكّلة، القرفة، السمّاق، الملح، والفلفل، ونقلب حتى يستوي الدجاج، ثم نضيف الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم، ثم نرفعه عن النار، ونتركه جانباً.

لتحضير الأرانشيني:
- بمجرد ما تستوي الفريكة، ندعها تبرد قليلاً، ونخلطها مع بيضة واحدة مخفوقة لربط الخليط، ثم نأخذ ملعقة من خليط الفريكة باليد ونفردها، ثم نضيف ملعقة من حشوة الدجاج المسخن في الوسط ونشكّلها ككرة، نغمس كل كرة في البيضة المخفوقة المتبقية، ثم نقوم بتغليفها بفتات الخبز.

لقلي الأرانشيني:
- نسخّن زيت النبات في مقلاة عميقة، ونقلي الأرانشيني بالدفعات حتى تحمر وتصبح مقرمشة، ثم نرفعها ونضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

- يقدم الطبق وهو دافئ، مع خليط الزبادي والجوز، والقليل من زيت الريحان.