تارتار لحم البقر مع رقائق البارميزان ومربّى البصل.. من الشيف حسن نجا

المقادير (تكفي 4 أشخاص)

لتحضير التارتار:

- 200 جرام من لحم البقر الطري أو ريب آي، مقطع ناعم
-   ملعقة صغيرة من خردل ديجون
-   ملعقة كبيرة من الكبر، مفروم ناعم
-   ملعقة كبيرة من الكراث، مفروم ناعم
- صفار بيضة (اختياري لإضافة نكهة غنية)
-   ملعقة كبيرة من زيت الكمأة
-  ملعقة صغيرة من صلصة ووسترشاير
- ملح وفلفل أسود طازج حسب الرغبة
- أوراق صغيرة من الجرجير أو الخضراوات الدقيقة (للتزيين)

لتحضير رقائق البارميزان:

- 100 جرام من جبن البارميزان، مبشور ناعم

لتحضير مربّى البصل:

-   حبتا بصل أحمر، كبيرتان، مقطّعتان إلى شرائح رفيعة
-   ملعقتان كبيرتان من خل البلسميك
-   ملعقة كبيرة من العسل أو السكّر البنّي
-   ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- رشة ملح.

التحضير:

الخطوة 1: تحضير مربّى البصل

- نسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
- نضيف شرائح البصل ونطبخها مع التقليب حتى تصبح طرية ومكرملة (نحو 15 دقيقة).
- نضيف خل البلسميك والعسل/السكّر البنّي. نطبخ لمدة 5 دقائق إضافية حتى يتكاثف
- نضيف رشة من الملح ونتركه ليبرد جانباً.

الخطوة 2: تحضير رقائق البارميزان

- نسخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) ونضع ورقة زبدة على صينية الخبز.
- نضع كميات صغيرة من جبن البارميزان المبشور (نحو ملعقة كبيرة لكل واحدة) على الورق ونضغطها برفق.
- نخبز لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. نتركها تبرد على الصينية.

الخطوة 3: تحضير التارتار

- في وعاء، نخلط اللحم المفروم مع خردل ديجون، الكبر، الكراث، صلصة ووسترشاير، وزيت الكمأة.
- نتبّل بالملح والفلفل الأسود الطازج حسب الذوق.
- نضيف صفار البيض (إذا كنت تستخدمه) ونخلطه برفق حتى يتجانس. نبرّده حتى يحين وقت التقديم.

الخطوة 4: تقديم المقبلات

- نستخدم قالباً دائرياً لتشكيل التارتار في دوائر أنيقة على الطبق.
- نضع القليل من أوراق الجرجير أو الخضراوات الدقيقة فوقه.
- نضيف ملعقة صغيرة من مربّى البصل بجانب التارتار.
- نرتب رقائق البارميزان بشكل زخرفي حول التارتار.

زينة اختيارية:

- رشة من زيت الكمأة حول الطبق.
- شرائح رقيقة من الكمأة السوداء لإضافة فخامة.
- زهور صالحة للأكل لإضفاء لمسة جمالية.