المقادير:
لحم الضأن المطهو ببطء
- 1.5 كيلوجرام من لحم الضأن (الكتف أو الساق)
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- بصلة واحدة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- كوبان من مرق اللحم البقري أو الضأن
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان
- إكليل الجبل الطازج أو الزعتر
الأرز التركي المرصّع
- كوبان من الأرز البسمتي أو الياسمين
- 3 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو زيت الزيتون
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ½ ملعقة صغيرة من الكركم
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
- ¼ كوب من اللوز المقشر والمقطّع
- ¼ كوب من الفستق المفروم
- ¼ كوب من الزبيب الذهبي، أو المشمش المجفف المفروم
- ½ كوب من حبوب الرمان
- ملعقة كبيرة من برش البرتقال
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
التحضير:
الخطوة 1: طهو لحم الضأن ببطء
- سخّني الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت).
- تحمير اللحم: في قدر ثقيلة، سخّني زيت الزيتون، ثم حمّري اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح بنيّاً ذهبيّاً. أخرجيه واتركيه جانباً.
- تشويح المكونات العطرية: في نفس القدر، قومي بتشويح البصل والثوم حتى يصبحا طريّين. أضيفي الكمون، الكزبرة، القرفة، رقائق الفلفل الحار، الملح، والفلفل الأسود. حركي المزيج لمدة 1-2 دقيقة.
- الطهو البطيء: أعيدي اللحم إلى القدر، ثم أضيفي المرق ودبس الرمان، وضعي إكليل الجبل أو الزعتر. غطّي القدر، واتركيه يطهى في الفرن لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح طرياً.
الخطوة 2
تحضير الأرز: اغسلي الأرز جيداً بماء بارد، وانقعيه 15 دقيقة، ثم صفّيه. شوّحي البصل مع الزبدة، أو زيت الزيتون حتى تذبل، ومن ثم أضيفي التوابل (القرفة، الهيل، الكركم والملح)، وقلّبيه لدقيقة. ثم أضيفي الأرز مع المرق، غطّيه واطهيه 15 دقيقة، ثم اتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق. إضافة المكسرات: أضيفي اللوز، الفستق، الزبيب أو المشمش، قشر البرتقال، ونصف بذور الرمان.
الخطوة 3
التقديم: ضعي الأرز في طبق، افردي اللحم المفتت فوقه، ورشي عليه عصارة الطهو، ثم زيّنيه ببذور الرمان المتبقية والبقدونس.