المقادير:
للعجين:
- 200 جرام دقيق أبيض
- جرامان ملح
- 80 مل ماء ( يمكن إضافة المزيد إذا لزم الأمر)
- جرامان خميرة طازجة
للحشوة:
- 50 جرام سبانخ
- 20 جرام خرشوف
- 10 جرامات طماطم مجففة
- 15 جرام بصل أخضر
- 20 جرام زبدة
- بيضة واحدة
التحضير:
- تجهيز الخميرة: قم بإذابة الخميرة في الماء واتركها لمدة 20 دقيقة حتى تتفاعل.
- تحضير العجين: في وعاء كبير، نخلط الدقيق والملح، ثم نضيف الماء تدريجياً أثناء العجن، حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة، ثم نتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- تشكيل العجين: نقسم العجين إلى أجزاء متساوية، كل قطعة منها بوزن 60 جراماً.
- فرد العجين: نأخذ كل قطعة ونلفّها على شكل شريط طويل بسمك الإصبع، ثم نرشّ سطح اللوح بالدقيق، ونفرد العجين بلطف ليصبح بيضاوي الشكل بقطر 5 بوصات، وسُمك 1/3 بوصة.
- تحضير الحشوة: نقوم بفرم السبانخ، والخرشوف، والطماطم المجففة، ناعماً، ثم نخلطها مع بيضة واحدة، وقليل من الصودا الغازية.
- تجميع البيدا: نضع الحشوة المحضرة فوق العجين، مع ترك الحواف والأطراف فارغة، ثم نقوم بثني الحواف فوق الحشوة، ونغلق الأطراف بقرصها معاً.
- الخبز: نضع البيدا في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 300 درجة مئوية، ونتركها تخبز لمدة 5-7 دقائق مع المتابعة المستمرة.
- خطوة نهائية: بعد إخراج البيدا من الفرن، ندهن الحواف بـ 25 جراماً من الزبدة، ثم نرش فوقها جبن الطولوم المبشور قبل التقديم.