لفريك (سمك القاروص المتبّل).. من الشيف ألبر أديلر

كل الأسرة

المقادير:

لتحضير معجون الفول:

لتحضير سمك القاروص:

لتحضير صلصة الكزبرة:

لتحضير رقائق الكراث:

لتحضير البصل المخلّل:

تحضير سمك القاروص المتبّل:

نحمّص بذور الكمّون، والخردل، والكزبرة، في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها، ثم نسحقها.
نمزج البذور المطحونة مع السكّر والملح، ثم نقوم بتغطية جميع جوانب فيليه القاروص بهذا الخليط.
نترك السمك ليتبّل في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
بعد انتهاء التتبيل، نغسل السمك جيداً ونجففه بقطعة قماش نظيفة، أو ورق المطبخ.
عند التقديم، نقوم بتقطيع جذر الشمر إلى شرائح رفيعة جداً ونرتّبها فوق السمك.

تحضير معجون الفول:

نضع جميع مكوّنات معجون الفول في قدر، ونغليها حتى تصبح طرية.
بمجرد أن تصبح طرية، نخلط المكونات حتى نحصل على قوام ناعم، مع إضافة الزبدة لمنحها ملمساً كريمياً.

تحضير صلصة الكزبرة:

نقوم بفرم أوراق الكزبرة والثوم ناعماً.
نمزجها مع زيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأبيض، للحصول على صلصة طازجة ونكهة مميّزة.

تحضير رقائق الكراث:

تحضير البصل المخلّل:

نقطّع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة ونضعه في برطمان معقم.
نضيف الثوم، والخل الأبيض، والملح الصخري.
نسكب الماء الساخن فوق الخليط، ثم نغلق البرطمان، ونتركه ليخلل لمدة 6 ساعات على الأقل قبل الاستخدام.