معكرونة تالياتيلي مع اللحم والفطر من الشيف فولفيو أباليو

المقادير:

• 30 غراماً جزر
• 25 غراماً كرفس
• 50 غراماً بصل أبيض
• 100 غرام نقانق لحم العجل الطازج
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
• مرقة خضار
• 100 غرام فطر

مقادير المعكرونة:

• 500 غرام معكرونة تالياتيلي الطازجة
• 25 غراماً زبدة
• 250 غراماً فطر
• 100 غرام جبنة غرانا بادانو
• (صلصة نقانق اللحم )

التحضير:

• يُغلى القليل من الماء مع كمية كافية من الملح وتوضع المعكرونة في الماء المغلي.
• في مقلاة، يصب القليل من زيت الزيتون ويضاف إليه الفطر المقطع.
• يضاف بعض ماء طهي المعكرونة وصلصة النقانق في مقلاة الفطر. عندما تنضج المعكرونة يصفى الماء وتوضع المعكرونة في المقلاة.
• تقلب المعكرونة مع الزبدة والجبن، وتقدم ساخنة.

تحضير الصلصة:

• تقطع الخضروات إلى مكعبات صغيرة جداً. يتم إزالة الجلد من النقانق وهرسها باليد.
• في قدر كبيرة، يُسكب بعض الزيت ويترك ليسخن، تضاف الخضراوات وتطهى على نار خفيفة.
• عندما يصبح الجزر طرياً، تضاف النقانق وتطهى على نار عالية حتى يصبح لونها ذهبياً. يوضع معجون الطماطم ويقلب المزيج.
• تسكب مرقة الخضار وتترك حتى تصل إلى درجة الغليان.
• يُتبل بالملح والفلفل.
• تترك الصلصة لتنضج لمدة 20 دقيقة، مع مراعاة عدم التصاقها بقاع القدر.

*هذه الوصفة (تكفي 4 أفراد)